lunes, 18 de enero de 2010

Pesto de Cilantro y Jalapeño con Limón / Ensalada de Espinacas con Fresas

Hace un par de años encontré una receta muy buena y que a partir de ahí he preparado por más de una ocasión. Siendo una preparación italiana con ingredientes Mexicanos. Cabe recalcar que no soy el autor de la receta, pero se las comparto y recomiendo.
Es una receta muy sencilla y muy rica.
Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de Cilantro
  • 3 cucharadas de almendras tostadas
  • 1 1/2 cucharadas de limón
  • 1/4 de taza de aceite de oliva o lo que se requiera
  • 4 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Queso parmesano al gusto
Modo de preparación

Para realizar el pesto se mezcla todo en la liquadora hasta que quede una consistencia tipo pasta. Antes, durante o después de preparar el pesto pongan a hervir el agua con un poco de sal, cuando este hirviendo pongan la pasta que vayan a consumir (100g por persona aprox). Una vez que la pasta este al dente (1 minuto antes de estar completamente cocida). Pasen la pasta a un sarten y agreguen el pesto necesario (aprox. 1 1/2 C. por cada 100g), un poquito del agua de la pasta y dejen cocinar por un minuto para terminar la cocción.

Comentarios
  • Dado a la cantidad de ajo y aceite se puede almacenar en el refrigerador por varios días.
  • No recomendamos poner aceite en el agua al cocinar la pasta ya que al sacarla se forma una capa de aceite que no va a dejar que se adhiera el pesto.
  • Las almendras se pueden cambiar por nueces o piñones
Para la ensalada de espinacas...

Se cortan las hojas sin tallos, se mezclan con fresas partidas en cuartos, se le añade almendrás lajeadas, queso Brie o queso de cabra y se adereza con una vinagreta de aceite balsámico, aceite de olivo, un poco de azucar, sal y especias.

Buen provecho!

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