viernes, 12 de febrero de 2010

Huevos. Parte 2. Industriales, Libre Pastoreo y Orgánicos




Después de quitar el mito de los huevos ahora toca conocer un poco sobre la producción de estos. Hace unos años al ir al super simplemente tenías como opción el color ahora te encuentras con todo tipo de variedades a escoger: los "normales", los adicionados con vitaminas y minerales, los de libre pastoreo, los orgánicos, entre otros.

Por cuestiones prácticas los voy a separar en tres categorías:
  • Los de producción avícola intensiva. En las cuales las gallinas viven estresadas en pequeñas jaulitas gran parte de su vida, muchas veces alimentadas con alimentos sintéticos, con químicos, normalmente tratadas con hormonas y antibióticos, todo esto para asegurar un crecimiento rápido, mayor producción, mejor color, tamaño del huevo, que sean más "nutritivos", etc. 
  • Libre Pastoreo. Son aquellas gallinas que no viven en jaulas sino son libres de moverse a campo abierto alimentándose además de los granos que se les dan también de plantas y algunos insectos que se pueden llegar a encontrar.
  • Orgánicas. Al igual que las de libre pastoreo son libres de moverse a campo abierto, pero además se asegura que los granos con los que son alimentadas son libres de pesticidas y naturales. Además certifican el no utilizar hormanas y antibióticos.
Algo muy importante ha recordar es que somos lo que comemos. Aquí la importancia de la calidad de nuestros alimentos. Como recomendación eviten el comprar aquellos huevos que no mencionen el hecho de no haber sido tratadas con hormonas y antibióticos. Al igual que los humanos, las gallinas son lo que comen. No voy a ahondar en el tema, pero investiguen hay mucha información al respecto y les dejo algunas referencias.

En muchas regiones del mundo se acostumbra el tener como mascotas 2 o 3 gallinas y de esta forma asegurar su propia producción. En un viaje me tocó conocer una familia que en su jardín vivían 3 gallinas, además de ser muy cariñosas, diariamente tenían varios huevos listos para el desayuno. Me comentaban que son excelentes mascotas, y el sabor de los huevos no tiene punto de comparación con aquellos que encuentran en el supermercado. 

En Monterrey tenemos la oportunidad de normalmente conseguir huevos orgánicos en el super, inclusive en algunas tiendas de productos orgánicos o en algunas granjas cerca de la ciudad. 

Consejos adicionales:
  • Absorben fácilmente olores, por lo que conviene separarlos de otros alimentos, como pescados y frutas. Muchos refrigeradores tienen un compartimiento especial.
  • No se deben adquirir si están rotos, con restos de heces o plumas.
  • Para evitar la salmonella:
    • No comer huevos crudos para evitar el contagio de salmonella
    • Se desaconseja conservarlos lavados, ya que se eliminaría la capa superficial protectora que presentan y que impide la entrada de microorganismos.
    • No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir.
    • No separe las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.


Referencias
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Organic_egg_production
  • http://www.animanaturalis.org/530
  • http://fincalasestrellas.com/
  • http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/carnes-huevos-y-derivados/2001/07/02/34954.php
  • http://www.ocu.org/seguridad-alimentaria/consuma-huevos-sin-salmonela-s269002.htm







1 comentario:

  1. Hola Mario, soy de Cancun, tu blog está lindo me encantó! soy bióloga, mi esposo también y tenemos tres nenes. Que lindo que compartas info tan importante para todos! gracias. VIsitame en www.tresbuenasrazones.blogspot.com
    voy a linkear tu blog...

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